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生产脱水蔬菜除了用葡萄糖，还要用什么原料？
生产脱水蔬菜过程中，在清洗新鲜材料完成后，会用次氯酸钠灭菌。剩下的除了根据口味的不同，加糖或者加盐。毕竟生产脱水蔬菜初衷是方便蔬菜的远距离运输，或者长时间的保存，在不方便种植的地方或者不应时节时能吃到蔬菜。生产技术的完善，并不需要太多的添加材料。
生产脱水蔬菜除了使用葡萄糖还有乳糖、碳酸氢钠，起到护色、防腐、增重的作用。
目前蔬菜脱水应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。
1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，清水冲洗干净后放在阴凉处晾干，不宜在阳光下曝晒。
2、切削、烫漂 按要求分别切成片、丝、条等形状，并根据不同原料分别煮制。
3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜即刻冷却，使其迅速降至常温。冷却后，可用离心机甩水或简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒。
4、烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，***用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。
5、分检、包装 经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱。
1、原料挑选 叶菜类蔬菜从***收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。
2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂***浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。
3、去皮 根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。
脱水蔬菜的制作步骤
制作脱水蔬菜，现在市面上主要通过两种手法加以制作，其中一种脱水蔬菜的制作就是AD脱水，这种脱水法是***用风干或者人工加温对脱水蔬菜进行烘干，从而达到预期的效果。
另一种脱水蔬菜的制作手法就是冷冻脱水，简称FD脱水，这种脱水蔬菜的制作手法非常先进，是***用冷冻技术，在保持蔬菜本身原有的营养和口感的基础上，对蔬菜进行脱水。
很高兴回答这个问题，我是小燕往南飞。
脱水蔬菜是将新鲜蔬菜洗干净，再烘干，把蔬菜中的水分脱去，然后变成一种干菜。脱水蔬菜既好存放，又方便运输。吃的时候只要用水浸泡下就能复原。
脱水蔬菜主要的制干方法有自然晒干和人工脱水。
人工脱水主要是微波干制。
其实最好用以及自己家最常用的就是自然晒干了。像豇豆角，到了收货的时候又吃不完，长在地上又容易变老。所以这个时候我们都会摘回家，洗干净，放锅里煮一会，然后晒干。晒干后炖汤，红烧味道都是极好的。
制作的过程又不需要添加什么其他的东西，健康又方便。晒干的蔬菜需要放在干燥密封的地方哦！
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