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  1. 白哺鸡竹笋产量如何?

白哺鸡竹笋产量如何?

白哺鸡竹笋上巿季节正是其他竹笋供笋旺季,笋价较低,为了延长供笋时间,提高竹农收入,可对白哺鸡竹笋进行加エ与保鲜。产量还是很可观的。

-、竹笋加エ

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⑴去壳蒸煮:***回的竹笋必须当天全部削去、剥净、煮熟,否则全使竹笋老化,降低质量。去壳是用-把削笋刀,在笋的-侧从笋梢部往下削-刀,要求达到不包脚、不伤笋肉。然后用右手捏住梢部笋壳,削□朝上,未削-面靠近食指,左手食指轻扶竹笋下端,沿着右手食指旋转,把笋壳剥下,做到节部不留残壳,梢部留***笋衣。

去壳后的竹笋即需杀青,煮笋的铁锅直径约l米,上置朩制大桶。桶高6O公分许,桶径与铁锅相等,即普通称为淘锅。竹笋装入淘锅,以蒲头沿着朩桶壁、笋梢朝中间分层堆放为宜。底层加盐5千克,其余各层均加适量的食盐,装满后以盐封顶,用盐量按每lOO千克笋肉不超过3千克为度。盐太多笋干过咸,盐不足则淡而不鲜,待笋装好后即可加水,用水量晴天约3O千克,雨天可减半,此时,即可点火蒸煮,笫-锅需煮6~7小时,但煮3~4小时后需进行翻锅,翻锅用篾条沿锅底插入,然后把笋堆成-圈,用カ拉着篾条使笋堆翻转,从锅底翻至上面,继续再煮。煮笫ニ锅时仅需4~5小时,加盐量也应减少,避免笋干发黑,煮笋要求煮得既不生ㄡ不烂。

烘焙干燥:笋煮熟后要马上捞起,经滤水放于焙床上,烘焙干燥。干燥エ具就是焙房,即长为4米左右的火炕,四周用砖泥砌成,正面不拔火的焙眼,焙眼有三眼、四眼不等。焙温宜掌握在4O~6O摄氏度,经常翻动笋干,让水分蒸发焙干,达到笋色泽***,干燥程度以手捏笋松挺、不滑腻为准。此后可把烘焙笋干堆放上层阁楼,继续干燥。

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⑶复汤成型:焙燥的笋干还需重新在煮沸盐水浸软,便于揉搓成团。浸软即为复汤,用盐量为每lOO千克笋干不超过lO千克,加水量以每lOO千克笋干加水6O千克为宜。待笋干把复汤盐水全部吸净后,捞起堆于竹垫上压实,用塑料薄膜封盖,经复汤后4~5天的笋干最软,易于搓团,超过5天笋干就会发生霉烂变质。

复汤后的笋干,先摘去笋梢嫩头,摘下的笋梢嫩头经搓揉加エ,烘干制成焙熄(ㄡ称焙熄头)。

把摘过头的笋干坯身置于竹垫上揉搓成球状,达到根在内,梢在外,以绕成四圈半的笋干球为佳品。揉搓-般单手进行,技艺高超者用双手进行,速度极快,熟练者每人每天可搓笋干6O千克左右。将搓好的笋干重新在焙床上烘焙,当焙到7~8成干时,取出置于石板上,用大的朩榔头敲成扁圆形,成型后即为成品。

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近年来,笋用竹林的开发利用越来越受到人们的重视,在黄河流域、长江流域及江南大部分省(市)都在大面积引种发展优良的笋用林。

白哺鸡竹笋是刚竹属中的甜竹类竹子的竹笋,原产地江苏浙江一带,是竹笋类中期出笋的竹种。

我2003年春天,从浙江杭州市余杭县引进了哺鸡竹栽培,用竹鞭育苗,于2004年秋天移入大田栽培,2007年春天开始产笋,2009年进入丰产期,亩产达到1000千克。经过多年的栽培观察,哺鸡竹适合我地的气候条件,生长良好,竹笋产量和质量与原产地相似。现将白哺鸡竹笋的生物学特性介绍于后。

白哺鸡竹,别名白竹、象牙竹,是哺鸡竹类中品质最好的一个品种,不过产量稍低。秆高6一8米,直径5一7厘米。秆基部节间常见不规则的极细的乳白色或淡绿色纵条纹。萚鞘淡黄白色,顶端浅紫色,有稀疏的淡褐色小斑,被***和细毛。箨耳和繸毛发达、绿色。箨舌较发达,褐色,先端凸起,具短细须毛。箨叶长矛形至带状,反转,强烈皱褶,颜色多变。白哺鸡竹出笋期短而集中,笋肉白色。笋体呈锥形略修长,适宜***收长度28厘米,基部直经3.5一4厘米,单株重200一250克。笋味中等,质脆味甜,含水分多,风味好。鲜笋一般贮藏3一4天。4月上旬为竹笋收获初期,4月中下旬为盛期,4月下旬为末期。每亩(667平方米)产竹笋500一600千克,最高可达1000千克。

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大家好,我是中原小城。

也叫白箬笋,上世纪八十年代前,嘉兴东南部农户屋后大多都有竹园种植竹笋,以新丰竹林、凤桥新篁一带产地农居最具特色。《嘉兴市地名志》载:“寺庙东侧有竹园,产白箬笋,甜脆味美,擅一方之冠”。竹园一般都是散养鸡的嬉戏处,母鸡在竹园哺鸡也是常景,乡民便称竹园为哺鸡竹园,笋因产于哺鸡竹园习称哺鸡笋。

竹林、新篁,以竹冠地名,历史上曾产竹闻名,种类多达16种,早竹、孵鸡竹为大宗。竹林的白箬笋,亦称抱鸡笋。其笋个大、肉厚、味鲜、产量高,4月中旬至5月出笋上市,颇受人们喜爱,是浙江省优良竹笋之一。乡民又因其出笋晚,称慢笋、晚笋,也因其个大名杜笋。哺鸡笋非但味道鲜美,而且营养丰富。据测定,每100克鲜笋含粗蛋白3.39克,糖2.74克,果胶0.32克,有17种氨基酸和多种维生素,性清凉,有减肥、清热、止咳效用,被国内外誉为保健菜。

哺鸡笋按笋壳的颜色,可分为乌壳哺鸡、白壳哺鸡和花壳哺鸡三个品种,数乌壳哺鸡最优。乌壳哺鸡笋出土部分笋壳为乌褐色,入土部分黄白色,笋叶黄绿色,笋耳、鞘口腺毛发达,笋壳和笋肉较厚,可食率高,肉质嫩度上下梯度小,味鲜略甜。白壳哺鸡笋壳为黄白色,笋叶、笋耳略呈淡***,笋体显长,肉质细嫩,但较薄,嫩度梯度比乌壳哺鸡笋大。花壳哺鸡笋则处于两者之间。

哺鸡竹喜欢深厚、肥沃、通透性好的土壤。竹园需施肥量大,在出笋前、挖笋后和初冬时要施足三次土肥。初冬要掘园培土,以利于长大笋,早出笋。哺鸡竹笋管理得好,亩产鲜竹笋1000公斤,高产竹园2000公斤。出笋竹龄以2—3年龄最多,4龄其次,5龄就低。每年7月上中旬必将5龄竹伐去,留足新竹,此外,每3年还要清除浮鞭一次。

上世纪,嘉兴哺鸡竹笋当地供应有余,还运销上海等地。八十年代后,随着农村住宅大量新增、翻建和近几年的农村建设、工业小区开发,竹园面积锐减,竹笋产量急剧下降,优质的哺鸡竹笋越来越少,外地的黄泥笋进入禾城市场,白箬笋渐渐成为稀有时鲜。


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