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餐厅生意不好,如何改变现状?
谢邀请,餐饮是我运作过的项目之一。针对你目前的情况,我不讲理论了,我结合我看过的案例 ,给你一些建议吧。
1、我是有个朋友开了一家火锅店,刚开始也是不温不火的。后来,他改了一下火锅汤底,用福建闽南人喜欢的沙茶酱作为底料,餐馆也改名为”沙茶捞“。结果,食客就多了起来,还有不少游客慕名而来。
启示:如果没有人来吃你的火锅,一定是你的火锅不够好!而火锅的汤底是最核心的,你觉得口味没问题?你要问问你的客户口味怎么样?不要只单看人家网上的评论,那些吃过后不来的,才是你真正要重点了解的客户。
2、我认识的一个做火锅的,搞了一个叫”新派“火锅,为吸引年青人,把火锅店装修得很现代,餐桌墙壁全是白色,餐具也是玻璃的,风格洁净明亮,看上去象个现代的西餐厅。刚开始生不错,但不到两个月,食客越来越少,老板急呀,作了调查,客人反馈是”卫生条件不行“,老板很叫屈,认为自己餐厅在菜品卫生上已经到”米其林“标准了。后来经调查,主要问题出在装修和餐具选择上,一两个月后,白色调的餐桌被刮花,墙壁被红油溅得很多斑点,十分显眼,玻璃餐具,也因为油迹不容易擦拭,看上去不干净。所以,并不是菜品和餐具、环境不干净,而是让顾客”看不上去不干净“。老板痛下决心,把装修和餐具全换掉,变成深颜色的,生意慢慢好转了些。
启示:吃火锅好环境很重要,多油烟是火锅的一个特点,如何让环境配套,要装修筹备时就要想好。
3、一位朋友在商场开了一家火锅店。生意平平。他很想了解是否价格问题影响了客人的选择。但如何去了解呢?直接问客人,得到的信息不真实,样本量也不够。他想了一个办法,就每天的饭点的时候,统计商场各餐馆中的进店客人,取客流量好、中、差的三类餐馆,然后进这些店去了解客人的消费均价。观察一段时间后,他作了一个决定:他的火锅店的人均单价不超过当地闽菜和西餐的价格,但高于川菜和其它火锅店的价格。他的理由是,要在商场中把客人从这些店拉一部分过来,要给客人造成的感觉是:我的价格是”平民“的,但菜品在同类餐馆中是”有品质“的。事情的结果,是客流果然有所增长,老板后来通过赠送白米粥等等方式,生意慢慢好起来了。
启示:价格是最敏感的“拉客”工具,在固定的商圈内,通过客流分析,并通过价格,可以有效发挥优势。
首先,偶尔可以给消费者一定的优惠,其次,服务一定要跟上去,说白了就是,现在的消费者并不一定在意少没少几块钱,他们更注重用餐时的体验,包括口味、卫生、价钱和服务。第三,店主可以定期开发一两道自己独家的甜点,用来区别于其它同类火锅店;最后,如果周围餐厅生意也不好,那可能就是地段的原因了,针对这一因素,店主可以选择到繁华街道发餐厅的宣***页,或者请当地的大v和kol帮忙做宣传。
另外,针对在餐厅用完餐的消费者,可以承诺他们介绍朋友来会有一定的优惠,比如打折或者免费送果盘。餐厅还可以在节日期间,开展如喝啤酒、吃辣椒等比赛吸引人气。
据你描述你的情况,店面,装修,卫生等基本算可以,你现在服务态度,因人手不够。我不知道你所在的地方,人流量,消费度有多少?想改变生意好,有回头客,要让顾客满意。
应该在服务质量抓,每星六,日。节***,用红布写:为了感谢新老顾客的支持,即日起凡在本店消费上1百元以上送2瓶啤酒,消费150元的加送一盘油菜,男顾客另送一包烟8.5红双喜。等方法吸引顾。平时收费当如顾客吃123元,不要收足,只收120元,有的客人吃51元你只收50元,如果顾客吃应该算来要收2百零5元,只收2百元。慢慢你生意会好的。
我里的一间档夜宵档,打工每天晚上比较好生意,男饮一箱啤酒,另送3瓶,这是回头客。吃2百元以的另送一盘青菜,夏天来顾客吃饱了,西瓜切小块让每个顾客用牙签挑食。
同隔离店左边无生意,房租一样,服务态度,每桌面上要放纸巾,茶水,到时生意好要招一二名漂亮女服务员,帮端茶,写单等来吸引顾客。生意好坏关键:第一卫生,第二服务态度,第三让客人感觉抵食满意。
谢邀。
条件如题主所述,我会首先调查周围三公里的人流、居住情况。
如果尚可,再观察一下这个范围都有哪些餐饮同行,哪些做的比较好,口味品类怎样,针对的哪些客户群等。
依此结果判断下一步如何做。
回答完毕!
谢谢邀请。
根据您反馈的情况,现在餐厅面积500平米,以及周围餐厅生意都不是很好,可以说明两个问题。
一是您的菜品定价仍有点偏高。500平米的房租加人员工资等,每个月固定开支应该不低,如果按成本定价的话,菜品价格应该是低不了,至少在本区域算比较高的。那一带餐饮生意整体好,也佐证了这个问题。
二是火锅品类这两年有点过气。一方面火锅品类门槛较低,竞争激烈。另一方面家庭制作火锅已变得很简单,买个电火锅,插上电几分钟就做好了。清洁卫生,还非常实惠。另外其他餐饮品类升级换代较快,火锅品类却进步不大,相对有点过气,无法再有效吸引消费者。
那么,面对目前这种不温不火的情况究竟该怎么办呢?
一是缩小店铺经营面积,降低成本;二是降低菜品价格或附赠啤酒,提高性价比;三是加大推广力度,线上线下传播;四是***用充值卡,充值优惠,锁定部分顾客。
第二种选择是转租店铺。目前餐饮行业已进入精细化经营阶段。一个店能否经营好,是由定位、菜品、装修、面积、运营、推广、服务等多种因素共同决定的。一般人都会存在这样那样的短板,这无形中增大了风险。所以店铺如果可以转租出去,适当止损,也是不错的选择。
以上观点,仅供参考,希望对您有帮助。
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我想卖烧饼,怎么销售?
作为当前热门的投资行业,餐饮行业商机无限,因为“民以食为天”,餐饮行业将永远不会被市场上淘汰。虽然现在越来越多的西餐被引入中国,但是对于中国的传统美食还是有着一***的粉丝做坚实的后盾。其中烧饼就是一款发展得非常好的传统美食,受到了广大消费者的喜爱。烧饼为传承地方的特色美食,要有独家秘制的专用配料,能够开发出多种口味类型的烧饼,其口感酥松香嫩,独树一帜,突出传统风味小吃的营养、保健、食疗的功能!烧饼不仅有烧饼作为主打品牌,而且它还与时俱进,推出各种营养粥供消费者选择,不仅美味营养,而且品种多样,让人怎么吃都不腻。
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